Το 1928 προσδιορίστηκε ότι το ευεργετικό συστατικό στο χυμό λεμονιού ήταν η Βιταμίνη C. Η βιταμίνη C: Ενισχύει τα τριχοειδή αγγεία και τα τοιχώματα των κυττάρων. Συμμετέχει στο σχηματισμό κολλαγόνου, διατηρεί υγιείς τους συνδέσμους τους τένοντες και τα ούλα. Βοηθάει στην πρόληψη και βελτίωση των ασθματικών κρίσεων Αποτρέπει το σχηματισμό καταρράκτη. Σαν αντιοξειδωτικό προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες και τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Μειώνει τα συμπτώματα γρίπης, συντομεύει τη διάρκεια μιας ασθένειας. Συμμετέχει στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τις τροφές. Απορροφάτε ευκολότερα μαζί με το γεύμα.